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压榨花生油影响花生油香味的因素
压榨花生油独特的浓郁香味得益于其独特的生产工艺,要能产香,首先要选好料,其次要有适当的高温烘炒,有了香味,还要想把 香味留住,并延长香味的储藏时间,主要的影响因素有:
1.原料
生产压榨花生油须采用新鲜、饱满的花生仁,因为未成熟粒、霉变粒、破损粒和陈化粒榨出来的油酸价高,颜色深,风味差还易带来黄曲霉素。所以,在选购原料时要采购 新鲜、饱满且干爽的油料,在加工中,还要对原料进行清理。
2.水分
水分对整个烘炒过程的顺利完成有着直接的影响。花生仁是否炒熟,入榨水分,温度能够调节得恰到好处,都需要合理的水分。这样才能有品质好的油。
3.烘炒温度
适合的烘炒温度是获得浓郁香味的条件。温度低,香味就淡,温度太高,物料容易糊化,风味不好反而会变差。
4.精炼过程
毛油中有香味,在炼油过程中要想办法留住,香味是容易挥发的物质,精炼工艺越简单越好。一般采用过滤就可以,过滤毛油中的杂质,又可以保留花生油中的香味。
5.储存过程
在储油过程中,有条件的可采用不锈钢储油罐,低温储存等措施储存香味。
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巩义市红光机械厂
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